这次国宴上使用的响螺，选择的都是十年的老螺，每一个至少五斤以上。/p
要知道野生的响螺，有些十年的螺，可能还不到四斤重。/p
冷盘后第一道头汤，就这么大手笔，足以给接下来的热菜起一个好头。/p
四道热菜，除了杨振兴负责研究的柠汁雪花牛，还有他建议的京城烤鸭。/p
剩下两道菜分别是翡翠龙虾，和栗子菜心。/p
雪花牛不需要做多介绍，前面已经多次提到过，大连雪花牛有多高的品质。/p
京城烤鸭同样无需多言，奥运那年，外面早已经介绍烂了。/p
现在十个人就知道，京城烤鸭用的鸭子，有多么讲究。/p
至于做法，更是非常了解。/p
翡翠龙虾，用的是西沙出产的密毛龙虾，触须品相完好是基本，每一只更是有三斤，个头几乎一模一样。/p
其实在我国，龙虾产地很多。/p
在粤省沿海，出产中国龙虾，体型大，产量也大。/p
南海近岸，有形似中国龙虾的波纹龙虾。/p
再就是舟山群岛附近，有闻名遐迩的锦绣龙虾。/p
但是最终为什么选择密毛龙虾呢？/p
那是因为密毛龙虾产于琼岛和西沙群岛，而那里是我们国家的南海。/p
在APEC会议的招待晚宴上，用那边出产的海鲜食材，其中带有的政治意义非常重要。/p
就是告诉你们这一圈太平洋国家，南海是我们国家的固有领土海域。/p
至于做法，是将龙虾肉取出后，分别制成两种不同口味的虾球，其中一种用炸，另一种用焗的方式来做。/p
栗子菜心通过名字就知道是一道素菜。/p
栗子用的是翼省宽城板栗，当地栗子种植历史，据考证有三千多年的历史，还有我国最古老树龄的板栗树。/p
宽城板栗也被誉为‘中国板栗之王’。/p
菜心选用的是地处粤省北部山区的连州菜心。/p
因为地形和气候影响，这里的霜期时间很长，经过漫长霜期的菜心，口感特别甜，营养物质也非常丰富。/p
每一年，连城都会举办‘菜心慈善拍卖’，通过做公益的方式，宣传当地特产。/p
今年的拍卖会上，‘菜心王’拍出了五十多万的高价！/p
（16年是66.66万，14年没查到）/p
张师傅强调过纪律以后，开始对各个菜品负责的组长开始分配人员。/p
“负责制作柠汁雪花牛的杨会长，带领第四小组九名厨师，和三十名帮厨，展开工作。”/p
“是！”/p
接到张会长指示，杨振兴回答了一声。/p
划到他手底下的第四小组十四名成员，也自觉站在他的身后，排成一列。/p
打眼一瞧，杨振兴脸上一乐。/p
原因无他，因为第四组里，他发现了之前一起设计菜品的段师傅等五个人。/p
看样子张师傅在人员分配上，考虑到了很多方面。/p
段师傅他们全程参与菜品设计，对菜品的掌握自然要比其他人高，对菜品也更加了解。/p…
有他们五个人配合，杨振兴是有信心在短时间内，迅速烹制出足够数量的菜品。/p
那几个人看到杨振兴笑着看过来，也都微笑点头回应。/p
该分配的分配完，张师傅大手一挥，所有人拿着行李登车，前往水立方厨房。/p
到了地方，这次杨振兴就无法享受特别待遇了。/p
他跟其他厨师一样，都住进了提供的集体房间。/p
当然，说是集体房间，其实房间里只能住四个人，还有可以洗澡的独立卫生间，条件并不算差。/p
他跟第四小组的三名厨师住在了一起，段师傅作为大会堂在组里的领导，带着其他几名厨师住在了旁边屋里。/p
多出来的两位厨师，只能跟其他小组多出来的厨师住在一起。/p
不过他们平时本身都在一起工作，倒也不用担心相处不来。/p
领导给了所有人半个小时的休息整理时间。/p
杨振兴带的东西不多，收拾好后，把包锁到储物柜里，便招呼段师傅，把所有组员喊道一起，先简单开个会。/p
“大家好，我是杨振兴，相信你们对我并不陌生。/p
这次领导吩咐我参加本次国宴任务，能在接下来的时间和各位一起共事，我十分荣幸。/p
希望我们彼此之间互相帮助鼓励，尽最大可能完美的完成这次重要任务！”/p
‘啪啪啪啪’/p
随着他话音落下，段师傅领头鼓起了掌。/p
套话说完，杨振兴冲着对方问道：“段师傅，咱们组里的人，具体有哪些能力，我还不太清楚。/p
您能简单帮我介绍一下吗？顺便安排一下各自负责的任务。”/p
段师傅稍微客气的一下，这才回答道：“首先是三十个帮厨，他们有十个人，原本就负责清洗处理食材，砧板水平很高。/p
上面把他们十个人分过来，也是打算让他们继续负责这一块儿工作。”/p
被他点到的十个人，同时举起了手，杨振兴脑袋左右摆了摆，把每个人的脸都记下来。/p
等认完这几个人，段师傅指着另外几个人，继续说道：“这几个，在后厨负责配菜工作，同时他们也有一手好刀工。/p
如果忙不过来，可以上手帮忙改刀处理食材。”/p
再次有十个人举起手，杨振兴又认了一遍脸。/p
“最后这十个人，负责出菜后，收尾的淋汁儿、摆盘和造型工作。”/p
努力把每一个人的模样记在脑子里，杨振兴很满意的点了点头。/p
一下子记住这么多人，肯定是不可能的，现在他只是想先记个脸熟，大概知道哪些人负责哪些工作。/p
接下来所有人要一起相处一个多月的时间。/p
忙活起来后，不用两三天，就能把每个人都死死记住。/p
段师傅说完后闭口不言，杨振兴转过头，对着当时没有跟他一起设计菜品的另外四个厨师吩咐道：“你们几位当时没跟段师傅一起，和我设计菜品。/p
对于咱们小组负责的这道菜，认识和理解远不如段师傅他们几位。/p
所以接下来，四位要抓紧时间，学习这道菜，我要求不高，一个星期之内，必须完全熟练掌握这道菜的烹制，做出负责标准要求的质量。/p
如果有哪里不会不懂的，不好不好意思询问，段师傅他们几位，包括我这里，都会帮你们解决问题。/p
你们几位能不能做到？”/p
“能！”×4/p
《特级厨师》/p
喜欢特级厨师/p。